Fournil de la Bergerie de Villarceaux

Du mardi au dimanche, votre pain bio à Chaussy

© Klaus Höpfner
© Klaus Höpfner

Du pain bio au Fournil de la Bergerie de Villarceaux

Horaires
mardi au dimanche inclus : 16:00 – 20:00 à la Bergerie
Le Fournil expose sur le marché de Chaussy, tous les 2èmes dimanche de chaque mois

La Bergerie de Villarceaux vous propose dorénavant toutes sortes de pains bio, du classique pain de nos campagnes à des pains plus exotiques tels que pains aux raisins, lentilles ou fromage.

La Ferme de la Bergerie a de nombreuses activités et productions : Elle participe activement au développement de l’agriculture bio en offrant un cadre de recherche aux agronomes et en organisant  régulièrement des manifestations de sensibilisation. La ferme produit de la viande et des céréales, comme le blé, l’épeautre, le petit épeautre et le seigle. Mais aussi… du quinoa !
Olivier Ranke, gérant de la ferme, souhaitait compléter l’activité de production de céréales avec une meunerie et un fournil : ainsi, l’ensemble de la production est locale !

Le moulin de la Bergerie

Les meules sont réglées de façon à râper le grain sans le broyer et sans échauffement. Le processus prend plus de temps, mais les qualités nutritionnelles et la saveur du grain sont préservées. Un tamis permet de régler le blutage de la farine (la quantité de son dans le produit final.

Le pain

Geoffrey Villebonnet, le boulanger du Fournil de la Bergerie, vient de “Saveur et Vexin” à Lille, après un parcours professionnel riche et divers.  Il souhaite, pour le pain de la Bergerie, appliquer la méthode de Christian Rémésy, qui met en oeuvre une fermentation très longue, à température ambiante, avec très peu de levain (1g par kilo de farine au lieu de 150g habituellement). Avec 15 à 20 heures de pousse, on obtient un pain qui a plus de saveur, moins d’acidité et qui se conserve encore plus longtemps que le pain au levain traditionnel.

Le fournil

Outre les classiques pains de froment (bis de campagne et pain intégral), Geoffrey travaille à la production de pains spéciaux qui vous surprendront par leur originalité ! Le Fournil de la Bergerie de Villarceaux commence tout juste son activité, ses pains seront disponibles dans notre magasin depuis le mois de juillet. Vous pourrez également y trouver quelques autres produits de la Bergerie (miel etc…)

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